Табуле

 

НЕОБХОДИМИ СЪСТАВКИ:

• булгур - 200 г
• зехтин - 25 г
• сол - 1 ч.л.
• вода - 200 мл

Билки и аромати

• мента - 15 г само листата + за украса
• магданоз - 25 г само листата
• див лук - 10 г
• чесън - 2 скилидки (по желание)
• лимонов сок - 1 с.л.

Винегрет

• лимони - 1 бр. голям, сока (около 100 мл. )
• пресен лук - 250 г
• чушки - 70 г зелена + 120 г червена
• домати - 2 бр.
• маслини - 60 г (по желание) черни, обезкостени
• кимион - 1/2 ч.л. млян
• черен пипер - 1/2 ч.л. или на вкус, млян
• сол - 1 ч.л. или на вкус
• зехтин - 50 г

 

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

За приготвянето на булгура съм открила един начин, който на мен лично много ми допадна и ще го споделя с вас. Вместо обикновеното попарване във вода, за да набъбне, аз ви предлагам да опитате това: Сипете към указаното количество 25 г хубав ароматен зехтин, сол и разбъркайте, за да се поеме равномерно от всяко зрънце. Налейте 200 мл студена вода и оставете настрана. След минути булгурът ще я поеме, но все още е твърд. Сложете го за 6-8 минутки в уред за готвене на пара и ще стане перфектен. Ако нямате такъв уред, друг вариант е да залеете с малко гореща вода, за да поеме и нея. По този начин зрънцата стават много по-вкусни и разделени едно от друго. За ароматите към салатата нарежете на ситно листенцата магданоз и мента, те трябва да са задължително измити и подсушени. Добавете чесъна, накълцан също на ситно, както и дивия лук. Залейте с лъжица лимонов сок и оставете настрана. Идва ред на винегрета за Табулето, за който нарежете на ситни кубчета чушките, пресния лук, доматите (без семки препоръчително) и маслините, ако ще използвате такива. Добавете подправките, сол, зехтина и лимоновия сок и разбъркайте. В купата с булгура сипете всичко - винегрета и ароматната заготовка. Разбъркайте салатата Табуле с булгур и приберете в хладилник, за да се охлади, преди да поднесете.

Рецептата е взета от recepti.gotvach.bg

 

табуле...

споделям с приятели

песните на LADANIVA

 

Диана Тенева

Винен кебап

 

НЕОБХОДИМИ СЪСТАВКИ:

свинско месо - 500 г шол

лук - 80 г

олио - 30 мл

масло - 1 с.л.

доматено пюре - 1 с.л.

брашно - 1 с.л.

червено вино - 50 мл

червен пипер - 1/2 с.л.

черен пипер - 1 щипка

черен пипер - 3 - 4 зърна

дафинов лист

сол - на вкус

 

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Месото се надребнява на късчета. Поръсва се със солта, черния млян пипер. Прибавя се скълцаният лук. Мазнината се загрява и в нея се слага месото.

Прибавят се червен пипер, разреденото доматено пюре и половината вино.

Задушава се на тих огън, докато остане на мазнина. Залива се с малко горещ бульон или вода. Щом омекне месото, се слагат останалото вино, дафиновият лист, зърната пипер и запърженото в маслото брашно.

Тенджерата се слага в загрята на 180 градуса фурна и се готви до готовността на месото.

Сервира се със ориз, задушен в масло.

Рецептата е взета от recepti.gotvach.bg

червено вино -

кървави капки залез

в чашата ми

Диана Тенева

Лесни курабии за Великден

Необходими продукти:

2 яйца + 1 жълтък

1ч.ч. захар (пълна)

1/2ч.ч. масло

1/2ч.ч. кисело мляко

1ч.л. сода

1 пакетче бакпулвер

около 400г брашно

кората от 1 лимон

Начин на приготовление

Яйцата и захарта се разбиват, а след това към тях се прибавят киселото мляко с разтворената в него сода, маслото и лимоновата кора.

Пресейте брашното заедно с бакпулвера и го добавете към останалите съставки. Замесете еластично тесто.

От тестото направете топчета с големина колкото орех и ги разпределете в тава, покрита с хартия за печене, като оставяте по 3-4см разстояние между всяко.

Намажете топчетата с разбит жълтък и поръсете със захар.

Печете в предварително загрята на 180 градуса фурна за около 15-17 минути или докато придобият златист цвят и се отделят без проблем от хартията за печене.

пореден Великден –

научих ли се

на смирение

Диана Тенева

Печен лук

Съставки:

лук - 6 бр.

масло - 90 гр.

сол - 1,5 ч.л.

мащерка - 7 гр.

Смесете подправките и овкусете всяка глава лук. Наредете в тава върху морска сол и печете  за 35 - 40 минути в предварително загрята фурна до 220 градуса.
По желание може да сервирате с маслинки.

Рецептата е взета от bukvarche.com

печен лук...

звездичката на калеко

ми намига отгоре

навън ръми...

печен лук пука

във фурната

Кекс*

Снимка: Диана Тенева

Необходими продукти:

3 яйца

1 чаена чаша кафява захар

¾ чаена чаша масло и олио

6 супени лъжици овесени ядки

1 ябълка, нарязана на ситно

1 чаена чаша брашно, в която има

1ч.л. бакпулвер

1 к.л. джинджифил

1 к.л. канела

Начин на приготвяне:

Разбийте с миксер яйцата със захарта. Добавете олиото, овесените ядки и нарязаната ябълка. Продължете да разбивате до получаване на еднородна смес. Добавете брашното с бакпулвера, джинджифила и канелата. След като сместа ви е готова, намажете формата с мазнина и я поръсете със захар и канела. Печете в предварително загрята фурна.

студентски години…

кексът най-вкусен

у дома

Диана Тенева

* Тази рецепта достигна до мен чрез моята колежка Диана Стоянова, която пък я записала от Елена Георгиева. Но резултатът си заслужава този дълъг път на изпробване и експериментиране - кексът е много вкусен, мек и пухкав. 

Тиквеник с готови кори

Необходими продукти:

кори за баница - 1 пакет

тиква - 1 кг

орехи - 200 г

олио - 1 ч.ч.

захар - 250 г

канела -3 ч.л. на прах

пудра захар - за поръсване по желание

Тиквата се обелва, почиства се от семките и се нарязва на парчета. Парчетата тиква се настъргват на едро ренде.

В дълбок и широк тиган в половината олио се задушава тиквата, като се бърка периодично, докато омекне. Отстранява се от огъня и се добавя захарта, канелата, ванилиите и едро счуканите орехови ядки.

Взимат се по две кори за баница и се намазват с олио. Слага се от плънката върху корите и се навиват. Прехвърлят се в предварително намаслена тавичка.

Тиквеникът се пече в предварително загрята на 170-180 градуса за 40-45 минути, докато се позачерви.

След като се извади от фурната, се напръсква с малко студена вода и се завива с кърпа.

При поднасяне тиквеникът с готови кори може по желание да се поръси с пудра захар.

Кулинарното произведение по-долу е направено по рецептата на Gotvach.bg

царицата на есента
в ъгъла на градината...
тиква

Диана Тенева

Крем супа от тиква

Необходими продукти:

тиква – 700 гр. изчистена

праз - 1 стрък

лук - 1 глава

моркови - 1 брой

чушка – 1брой

домат – 1 брой

целина - 1 тънък резен от глава

сметана - 100 мл. или мляко

зехтин - 4 супени лъжици

сол

чер пипер

Всички продукти се нарязват на кубчета и се слагат да се варят в предварително подгрята вода (около 2 л) с 1 ч.л. сол. В края на варенето се добавя зехтинът.

Пасира се, прибавя се сметаната, може да е както течна, така и заквасена. Накрая се подправя със смления чер пипер.

надпревара -

кой пръв ще стигне

дъното на чинията

Диана Тенева

Салата от зеле с ябълка

 1 порция


150 гр. зеле
50 гр. ябълка
40 гр. сирене ементал

За дресинга:
10 мл сметана
сол на вкус

Нарежете зелето на ивички, а почистената от семки ябълки  - на пластинки. Настържете сиренето на едро. В купа смесете продуктите и ги залейте с разбитата със сол сметана.

Лесен чийзкейк

Необходими продукти:

крема сирене - 200 г

кисело мляко - 200 г

захар - 2 - 3 с.л. или кафява захар

бисквити - 100 г нискомаслени

ванилия

плодове - пресни или сладко по избор

Начин на приготвяне

Разбъркваме крема сиренето заедно с киселото мляко, захарта и ванилията, след което оставяме сместа в хладилник докато приготвим останалото.

Бисквитите се натрошават или смилат и се разпределят по равно в чашки, като оставяме малко за декорация (при мен се получават 4 чашки).

Ако сте избрали пресни плодове,почистете ги и ги нарежете на малки парченца.

Вземаме сместа от хладилника и разпределяме по равно в чашките върху бисквитите и най-отгоре добавяме пресните плодове (или сладкото) и поръсваме с останалите натрошени бисквити.

важни гости…

след тежкия кристал

лесен чийзкейк

Диана Тенева

Суфле с кашкавал

300 гр. сух хляб

0,75 л прясно мляко

250 гр. кашкавал

100 гр. масло

5 яйца

30 гр. брашно

смлян черен пипер

сол на вкус

Хлябът, нарязан на дребни парчета, се залива с млякото. След като се напои добре, към него се прибавят жълтъците, разбити със солта, черният пипер и 75 гр. масло. Разбърква се добре, докато сместа стане еднородна. Прибавят се 180 гр. настърган кашкавал и белтъците предварително разбити на сняг.

Получената смес се разбърква леко и се изсипва в дълбоки съдчета, които са намазани с останалото масло и са поръсени с брашното. Отгоре се поставя останалият настърган кашкавал. Пече се 20 минути първоначално при висока температура, която се намалява до умерена. Съдчетата не трябва да се изваждат веднага, защото рязката смяна на температурата може да доведе до спадане на суфлето.

Може да се поднесе с доматен сок или със салата.

разсеяна домакиня...
суфлето
тръгна надолу

Диана Тенева

Попара с пресечени яйца

За 5 порции:

250 гр. сух хляб

150 гр. сирене

0,75 л прясно мляко

3 яйца

50 гр. масло

червен пипер

сол на вкус

Хлябът се нарязва на дребни парчета и заедно с половината сирене, предварително натрошено се поставя в подходящ съд. 

Млякото се поставя да заври с малко сол. Докато ври, в него се прибавят през решетеста лъжица или на тънка струйка разбитите яйца, като се бърка непрекъснато.

С така получената смес от мляко и пресечени яйца се заливат хляба и сиренето. Останалата част от сиренето се настъргва на едро ренде и се разпределя отгоре. Накрая се поръсва с червения пипер и се залива със сгорещеното масло.

Попарата се поднася топла с чаша доматен сок, нектар и др.

злоядо дете...

бащата измисля

нова закуска

Диана Тенева

Ябълков сладкиш със стафиди

Преди години неусетно, улисана в грижите и вихрушките на делника, изгубих вкуса си към живота. Всичко ми опротивя, стана ми блудкаво и безвкусно, и както казват старите хора „нищо не ми беше в очи“. Това, естествено се отрази и на кулинарните ми умения /дотогава обожавах да готвя и да експериментирам/, каквото и да приготвях, го правех по задължение – нещо да сложа на трапезата ни.

Много философски и психологически книги за самопомощ изчетох. Много истини трябваше да изстрадам сама, но ето тези четири простички правила за смислен живот ми върнаха сетивата и вкуса на живота: 1) Внимавай какво говориш. Не използвай думите, за да се самоохулваш или да обсъждаш другите; 2) Не приемай нищо лично. Казаното и стореното от другите е проекция на собствената им реалност; 3) Не прави предположения; 4) Винаги прави най-доброто, на което си способен;

И този нов етап от живота си аз празнувам с ето тази непретенциозна рецепта за ябълков сладкиш със стафиди.

4 ябълки

1 лимон

3 яйца

200 гр. захар

250 гр. брашно

150 мл олио

150 гр. кисело мляко

½ ч.л. сода бикарбонат

50 гр. стафиди

50 гр. орехи

пудра захар за поръсване

Настържете ябълките и ги оставете да се отцедят от сока. Полейте ги с лимонов сок, за да не потъмнеят.  Яйцата и захарта разбивайте, докато захарта се стопи.

Постепенно добавете олиото, млякото, смесено със содата, ябълките, стафидите, орехите и настърганата лимонова кора.

Към тази смес добавете пресятото брашно и изсипете в предварително намаслена и набрашнена форма.

Печете в предварително загрята на 180 градуса фурна. След като изстине, поръсете готовия сладкиш с пудрата захар.

в шепата ми

дузина дъхави слънца…

стафиди

Диана Тенева

Йордановска баница с кайма

Снимка: Росен Тенев

4 глави кромид

2-3 с.л. олио

1 домат

1 кг кайма смес

сол на вкус

млян  чер пипер на вкус

1-2  щипки сушена  чубрица

1 опаковка фини кори за баница

200 гр. масло

3 яйца

Нарежете кромида на ситно и го запържете в загрятото олио. Прибавете ситно нарязания домат и каймата и разбъркайте. Оставете я да се пържи, докато стане на трохи.

Поръсете с подправките и свалете от огъня.

Корите за баница разстелете по две в тавичка, намажете ги обилно с част от разтопеното масло и сложете по 2-3 с.л. от сместа с каймата.

Покрийте със следващата двойка намаслени кори, сложете от плънката и продължете така до свършване на корите.

Разрежете баницата на квадрати и я полейте с яйцата, разбити с малко хладка вода. Отгоре пръснете бучици от останалото масло.

Изпечете баницата в умерена фурна до зачервяване.

Кулинарен журнал

йордановска баница –

тримата влъхви са

добре дошли

galette des rois bulgare –

que les trois mages 
soient les bien venus

Диана Тенева

Тайната на добрия сос болонезе

Тази рецепта я "откраднах" от една моя състудентка, която точно преди сесия беше решила да ни нагости с домашно приготвени спагети, които по онова време минаваха за изискано ястие. Естествено, след спагетите стана луд купон, по време на който аз успях да накарам Цветелена да каже "мистериозната" тогава рецепта. 

Тя тогава сподели, че тайната на добрия сос болонезе е в подправките и във виното. И най-вече в усета на готвача за количеството им. И ето, аз повече от 20 години, приготвям този сос със следните правила, които през годините си изработих, и сега ще споделя с Вас.  Босилекът леко нагарча, така че внимавайте да не вгорчите любовта, а виното да е толкова, че да е като леко опиянение от радостта в живота Ви. Чесънът не трябва да е много, да люти точно толкова колкото са Ви люти споровете вкъщи. Кимионът ще придаде топъл аромат на соса, но също леко нагарча и е с остър вкус.

500 г кайма

2 средно големи глави лук

2 големи моркова

1 кг домати

1 чаша бяло вино

2-3 скилидки чесън, ситно нарязани

1 с. л. червен пипер

зехтин

сол, черен пипер, босилек и кимион на вкус

Доматите се белят, режат се на едри парчета и се пасират заедно с чесъна, босилека и сол на вкус. Лукът се нарязва на малки кубчета, а морковите се настъргват на ситно. В голяма тенджера се загрява зехтин и се слага каймата, да се запържи. Каймата се накъсва с дървена шпатула, докато стане на малки парченца. Добавят се сол, черен пипер и кимион на вкус. Добавят се лукът и морковите, разбъркват се и сместа се оставя да се задуши за не повече от 5 минути. Сипват се пасираните домати, заедно с червения пипер и виното. Сосът се разбърква и се оставя да ври на слаб огън, докато се сгъсти.
По принцип, този сос се сервира с талиателе, но може да го сервирате и със спагети.

бяло вино -

липсва ми слънцето

на юга

Диана Тенева

Постна питка за Бъдни вечер

Бъдни вечер... Най-магичната нощ в годината....В очакване да се роди чудото - моето, твоето, нашето... Очакване, бременно с нашите надежди и желания, копнежи по несбъднати мечти, които очакват също да добият плът... Плът като хляба, който замесваме всеки ден и комуто робуваме в ежедневието си... Но тази вечер и хлябът е вълшебен, защото го замесваме с неизплаканите си сълзи по очакваното и несбъднатото през годината, наричаме паричката за здраве и берекет... А тя, питката, след обикаляне на нивката, ухае на огън и уют, на обич и майчина длан... Кръстът върху нея ще ни проправя път сред суетните тълпи и гмежта, през която трябва да преминем, за да стигнем до следващото Рождество Христово.

А на трапезата тази вечер ни очаква ето тази дъхава питка:

4 ч.ч. брашно

1 ч.ч. вода

1 ч.л. сода

1 ч.л. сол

1 с.л. оцет

5 с.л. олио

Брашното (3 ч.ч.) се пресява и се прави кладенче. В него се слагат погасената в оцета (1 с.л.) сода (1 ч.л.), солта (1 ч.л.) и олиото (5 с.л.) и при бавно добавяне на хладката вода (1 ч.ч.) се замесва меко тесто.

Оставя се да почива 10 минути. В намазана с олио тавичка с ръце се оформя питка. Тя се намазва с олио и се пече 30-35 минути на 180 С.

Ако искате да направите украса върху питката, отделете малко тесто, преди да я оформите. След това украсете по желание, намажете с олио и изпечете.

Когато се извади от фурната, питката се напръсква с вода и се завива с кърпа, за да омекне.

содена питка -

куп неизречени

желания

Диана Тенева

Снимка: Ангелина Тенева

Коледни курабийки с фондан

Отново е най-магичното време на годината - Коледа. Всички - малки и големи - са в нетърпеливо очакване на Добрия старец, на нещо ново и прекрасно, на най-доброто, което тепърва предстои... Нови хора, нова любов, нова книга, ново пътешествие, което ще ни донесе познание, емоции, ще ни отвори сетивата за още по-чудесни преживявания и опитности. И най-вече всеки очаква прекрасни мигове, прекарани с най-любимите хора... Хора, с които да сподели сутрешното кафе, което се проточва с часове, прекарани в интересни разговори, хора, с които да направи коледните курабийки, хора, с които да гледа домашно кино и да дискутира другия възможен, несъстоял се край на филма... 
Та, ето тази рецепта за курабийки* ще Ви даде време и възможности за всичко това. Очакване, надежда за по-добро и преживявания с любими хора. Създайте си много прекрасни спомени с нея - това е моето пожелание към Вас. 

2 яйца
1ч.ч. захар
4 с.л. мед
2ч.л. сода бикарбонат, погасена в 2с.л. оцет
2ч.л. канела
1 ч. ч. олио
половин ампула ванилия
половин ампула лимон
500 гр. брашно

От гореизброените продукти се замесва тесто, което после разточвате и изрязвате курабийки с най-различна форма. Поставяте ги в тава, върху намаслена хартия за печене и печете в предварително загрята фурна на 180 градуса.
След изваждането им от фурната изчаквате да изстинат и украсявате с предварително приготвен фондан, закупен от Сладкия магазин.

най-късият ден -
курабийки с аромат
на мед и любов

Диана Тенева

Снимка: Росен Тенев

Снимка: Росен Тенев

*Рецептата е на моята талантлива колежка Янка Иванова.