сряда, 30 януари 2019 г.

Попара с пресечени яйца




За 5 порции:

250 гр. сух хляб
150 гр. сирене
0,75 л прясно мляко
3 яйца
50 гр. масло
червен пипер
сол на вкус

Хлябът се нарязва на дребни парчета и заедно с половината сирене, предварително натрошено се поставя в подходящ съд. 
Млякото се поставя да заври с малко сол. Докато ври, в него се прибавят през решетеста лъжица или на тънка струйка разбитите яйца, като се бърка непрекъснато.
С така получената смес от мляко и пресечени яйца се заливат хляба и сиренето. Останалата част от сиренето се настъргва на едро ренде и се разпределя отгоре. Накрая се поръсва с червения пипер и се залива със сгорещеното масло.

Попарата се поднася топла с чаша доматен сок, нектар и др.

злоядо дете...
бащата измисля
нова закуска

Диана Тенева

неделя, 13 януари 2019 г.

Ябълков сладкиш със стафиди

Преди години неусетно, улисана в грижите и вихрушките на делника, изгубих вкуса си към живота. Всичко ми опротивя, стана ми блудкаво и безвкусно, и както казват старите хора „нищо не ми беше в очи“. Това, естествено се отрази и на кулинарните ми умения /дотогава обожавах да готвя и да експериментирам/, каквото и да приготвях, го правех по задължение – нещо да сложа на трапезата ни.
Много философски и психологически книги за самопомощ изчетох. Много истини трябваше да изстрадам сама, но ето тези четири простички правила за смислен живот ми върнаха сетивата и вкуса на живота: 1) Внимавай какво говориш. Не използвай думите, за да се самоохулваш или да обсъждаш другите; 2) Не приемай нищо лично. Казаното и стореното от другите е проекция на собствената им реалност; 3) Не прави предположения; 4) Винаги прави най-доброто, на което си способен;
И този нов етап от живота си аз празнувам с ето тази непретенциозна рецепта за ябълков сладкиш със стафиди.



4 ябълки
1 лимон
3 яйца
200 гр. захар
250 гр. брашно
150 мл олио
150 гр. кисело мляко
½ ч.л. сода бикарбонат
50 гр. стафиди
50 гр. орехи
пудра захар за поръсване

Настържете ябълките и ги оставете да се отцедят от сока. Полейте ги с лимонов сок, за да не потъмнеят.  Яйцата и захарта разбивайте, докато захарта се стопи.
Постепенно добавете олиото, млякото, смесено със содата, ябълките, стафидите, орехите и настърганата лимонова кора.
Към тази смес добавете пресятото брашно и изсипете в предварително намаслена и набрашнена форма.
Печете в предварително загрята на 180 градуса фурна. След като изстине, поръсете готовия сладкиш с пудрата захар.

в шепата ми
дузина дъхави слънца…
стафиди


Диана Тенева

петък, 11 януари 2019 г.

Сънувах писмото

Росен Тенев


Сънувах писмото,
което ти не ми написа
в снега...
И светът беше
светъл и чист
като в сън
на новородено...


Диана Тенева

неделя, 6 януари 2019 г.

Йордановска баница с кайма

Снимка: Росен Тенев


4 глави кромид
2-3 с.л. олио
1 домат
1 кг кайма смес
сол на вкус
млян  чер пипер на вкус
1-2  щипки сушена  чубрица
1 опаковка фини кори за баница
200 гр. масло
3 яйца

Нарежете кромида на ситно и го запържете в загрятото олио. Прибавете ситно нарязания домат и каймата и разбъркайте. Оставете я да се пържи, докато стане на трохи.
Поръсете с подправките и свалете от огъня.
Корите за баница разстелете по две в тавичка, намажете ги обилно с част от разтопеното масло и сложете по 2-3 с.л. от сместа с каймата.
Покрийте със следващата двойка намаслени кори, сложете от плънката и продължете така до свършване на корите.
Разрежете баницата на квадрати и я полейте с яйцата, разбити с малко хладка вода. Отгоре пръснете бучици от останалото масло.

Изпечете баницата в умерена фурна до зачервяване.

Кулинарен журнал


йордановска баница –
тримата влъхви са
добре дошли

galette des rois bulgare –
que les trois mages 
soient les bien venus

Диана Тенева

Йордановден

снимка от нета


преди Богоявление...
хващам менчето
с две ръце

магичен овал -
водата ме
усеща

дълбоко вдишване...
поздравявам водата
на глас

полунощ...
изричам желанието си
и покривам водата

Йордановден...
отпивам
мълчана вода

благодаря 
на мълчаната вода...
Йордановден

Диана Тенева




събота, 5 януари 2019 г.

Тайната на добрия сос болонезе

Тази рецепта я "откраднах" от една моя състудентка, която точно преди сесия беше решила да ни нагости с домашно приготвени спагети, които по онова време минаваха за изискано ястие. Естествено, след спагетите стана луд купон, по време на който аз успях да накарам Цветелена да каже "мистериозната" тогава рецепта. 
Тя тогава сподели, че тайната на добрия сос болонезе е в подправките и във виното. И най-вече в усета на готвача за количеството им. И ето, аз повече от 20 години, приготвям този сос със следните правила, които през годините си изработих, и сега ще споделя с Вас.  Босилекът леко нагарча, така че внимавайте да не вгорчите любовта, а виното да е толкова, че да е като леко опиянение от радостта в живота Ви. Чесънът не трябва да е много, да люти точно толкова колкото са Ви люти споровете вкъщи. Кимионът ще придаде топъл аромат на соса, но също леко нагарча и е с остър вкус.



500 г кайма
2 средно големи глави лук
2 големи моркова
1 кг домати
1 чаша бяло вино
2-3 скилидки чесън, ситно нарязани
1 с. л. червен пипер
зехтин
сол, черен пипер, босилек и кимион на вкус

Доматите се белят, режат се на едри парчета и се пасират заедно с чесъна, босилека и сол на вкус. Лукът се нарязва на малки кубчета, а морковите се настъргват на ситно. В голяма тенджера се загрява зехтин и се слага каймата, да се запържи. Каймата се накъсва с дървена шпатула, докато стане на малки парченца. Добавят се сол, черен пипер и кимион на вкус. Добавят се лукът и морковите, разбъркват се и сместа се оставя да се задуши за не повече от 5 минути. Сипват се пасираните домати, заедно с червения пипер и виното. Сосът се разбърква и се оставя да ври на слаб огън, докато се сгъсти.
По принцип, този сос се сервира с талиателе, но може да го сервирате и със спагети.


бяло вино -
липсва ми слънцето
на юга

Диана Тенева

вторник, 1 януари 2019 г.

Нова година



Нова година –
как да те вместя сред
желанията си



Нова година -
ярка звезда пулсира
в небето


Нова година...
продължаваме да мълчим
и между фойерверките

Диана Тенева